식중독균을 잠재우는 17.35 mm의 비밀, 저해환으로 본 항균력
우리는 지난 세 편의 포스팅을 통해 아플라톡신의 위험성(1군 발암물질), 미세 독소 관리 기준(ppb), 그리고 친환경 방어막인 키토산 필름의 원리까지, '위험-기준-대안'으로 이어지는 식품 안전의 큰 그림을 살펴보았습니다. 이제 마지막 단계입니다. 과연 생강 에센셜 오일(GEO) 이 첨가된 키토산 필름이 실제로 얼마나 효과가 있을까요? …
미래 푸드 테크: 게 껍질의 변신, 키토산 필름이 식품을 지키는 원리
이전 포스팅에서 우리는 아플라톡신이라는 위험한 독소와 이를 '10억 분의 1' 단위인 ppb로 관리해야 하는 엄격한 기준에 대해 알아보았습니다. 이제는 독소의 생성 자체를 막을 수 있는 혁신적인 예방책에 집중할 시간입니다. 오늘 소개할 기술은 바로 키토산 필름 (Chitosan Film) 입니다. 해양 폐기물로 여겨지던 게나 새우 껍질이 …
