아침 사과 속 '펙틴'의 놀라운 이중 작용: 콜레스테롤 감소부터 '단쇄지방산(SCFA)' 생성까지
"아침에 먹는 사과는 금사과"라는 말, 다들 들어보셨죠? 하지만 왜 '금사과'일까요? 단순히 '섬유질이 많아서' 혹은 '비타민이 풍부해서'라는 대답은, 사실 사과가 가진 진짜 능력의 절반 정도만 설명하는 것 같아요. 제가 생각하는 사과의 진정한 힘은 그 속에 숨은 '펙틴(Pectin)…
식이섬유의 '점도'와 '겔 형성', 혈당 스파이크를 막는 비결
지난 시간까지 아침 사과의 '펙틴'이 '펙틴' 이 '수용성 식이섬유' 의 일종이라고 말씀드렸습니다. 그리고 이 수용성 식이섬유의 핵심 특징이 물을 만나면 '겔(Gel)'처럼 변하는 것이라고 했죠. 오늘은 바로 이 '점도(Viscosity)' 와 '겔 형성(Gel Format…
물에 녹는 '수용성 식이섬유', 불용성과 어떻게 다를까요?
지난 시간에는 아침 사과의 핵심 성분인 '펙틴' 에 대해 알아봤습니다. 오늘은 그 펙틴이 속한 더 큰 그룹, 바로 '수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber)' 에 대해 이야기해 보려 합니다. 식이섬유가 장 건강에 좋다는 건 알지만, '수용성'과 '불용성'은 뭐가 다른지, 왜 둘 …
